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降低大腦退化風險一週吃兩次菇菇吧

菇類是餐桌上常見食材，含有豐富的膳食纖維、維生素B群和礦物質，除了多項研究證實有提升免疫力、防癌及降低膽固醇的健康效果之外，現在更多一樣——延緩大腦退化，讓你頭好壯壯。

新加坡大學一項研究發現，每週吃2份150克（約四分之三杯）的菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙（MCI）的機率多達50%，這項研究發表在最新一期《阿茲海默症期刊（Journal of Alzheimer’s Disease）》。

研究人員針對600多位60歲以上的長者進行為期6年的追蹤，研究他們的飲食和生活型態，結果發現，每週吃2次以上菇類的人，約9%有認知障礙，但每週吃菇少於1次的人，罹患MCI的人則為19%。

輕度認知障礙(Mild Cognitive Impairment, MCI)是失智症的前哨站，這些人在面對較複雜的工作任務或社會環境時，可能出現記憶喪失、健忘、語言、辨物上的問題，卻不影響簡單的日常生活，因此常被忽略。根據研究統計，每年約有10～15%的輕度認知障礙者會發展成失智症，而一般同年齡群只有1～2%會如此。因此「輕度認知障礙」是早期失智症的高危險群，應盡早給予適當篩檢和密集追蹤。

（圖片來源：pixabay）

害怕菇腥味？大廚分享料理秘訣

儘管菇類對健康有多種益處，但它獨特的香氣常讓不少人敬謝不敏，營養學博士吳映蓉就直言，小時候很討厭吃蘑菇，但某天她突然發現，只要將蘑菇一直炒、炒到出水，收汁過後，蘑菇就有一種神奇的甜味和香味，不必放太多調味料就夠美味。

松園禪林－原心料理職人餐廳主廚羅國夫提供他的蘑菇料理秘訣。

1.蘑菇切塊、蒜頭、紫洋蔥切碎、辣椒切片。

2.熱鍋熱油，有點冒煙時，將蘑菇丁入鍋，大火炒上色（上色才會香）。

3.蘑菇上色後補一點點油（因為鍋裡面的油被菇吃光了），然後續下蒜碎、洋蔥碎，炒香。

4.加一點黑胡椒拌炒一下，如果有新鮮百里香或是奧勒岡也可下一些，然後加一點白酒，稍微濃縮一下，讓酒精揮發，留下白葡萄的香味。

5.加入少許高湯，讓蘑菇煮一下，加鹽調味。

6.起鍋前加入辣椒拌炒一下，關火，加入九層塔、少許冷榨橄欖油拌勻，即可盛盤。

做得一手好菜、著有《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》的康健雜誌總編輯賀桂芬也分享她的菇料理：

1.以顏色搭配好看為要點，選擇3、4種菇類，切片或撕成條狀。

2.菇和紅椒、黃椒一起略汆燙，起鍋。

3.檸檬擠汁、蒜、辣椒、香菜剁碎，加入糖、醬油、鹽拌勻。

4.菇、紅黃椒、醬汁拌勻即可，就成了一道色澤漂亮、口感清爽的料理，非常適合宴客。

美味又健腦，今晚，就來道菇料理吧！

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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載

冬季流感高峰籲勤洗手、戴口罩

【台灣醒報記者許嘉琪台北報導】冬天冷風不只吹得宣傳車上的韓國瑜感冒，也吹起「流感」高峰期。北榮家醫部特約主治醫師宋晏仁表示，由於低溫適合流感病毒生存，冬季的來臨總會伴隨「流感潮」。比起感冒，流感更容易出現嚴重症狀，疾管署副署長羅一鈞呼籲民眾，應事先施打流感疫苗，台大附設醫院家醫科主治醫師蔡兆勳也提醒，應勤洗手、戴口罩。

「感冒和流感是一樣的嗎？」北榮家庭醫學部特約主治醫師宋晏仁解釋，「一般感冒病毒」與「流感病毒」不同，感冒病毒種類非常多，有鼻病毒、腺病毒等將近百種，通常只造成呼吸道感染，表現出來的症狀輕微，在幾天內就能自行痊癒。

而在台灣流行的流感病毒主要是「A型」和「B型」，流感病毒的發病速度快、症狀比較嚴重，常伴隨肌肉痠痛和高燒的狀況出現，抵抗力弱的民眾可能併發肺炎等二度感染。羅一鈞表示，有百分之一的流感患者需要住院，千分之一的患者會死亡。

宋晏仁補充，一般感冒病毒基因變異性小，通常今年得到這個感冒，身體有了抗體，下次再得到同一個感冒的機率很小。然而，流感病毒每年都有基因突變，就像每次都來了一批全新的軍隊，因此造成大規模感染的機率也比較大。

流感感染人數通常從12月中、下旬開始就會慢慢上升，高峰期是農曆春節前後，大約到3、4月流感季才會結束。羅一鈞表示，流感季集中在冬天，是因為冬日的溫度、濕度適合流感病毒生存，加上，天氣冷的時候，大家喜歡把窗戶關起來，空氣不流通，病毒更容易互相傳染。

「最好的預防方法是打流感疫苗！」羅一鈞表示，政府每年提供600萬劑的公費疫苗，給50歲以上的長者、18歲以下6歲以上的兒童、高風險族群（肥胖、孕婦、新生兒父母）、以及接觸病毒的一線人員，例如醫護人員、防疫人員和禽場工作人員。他表示，打預防針可以達到很好的保護力，防止群體感染。

台大醫學院附設醫院家醫科主治醫師蔡兆勳說，防範流感最簡單又實用的方法還是勤洗手、帶口罩，如果有高燒不退等類流感症狀，就不要去上班上課了，趕緊戴著口罩去就醫！

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